自制烤鸭 11楼更新酱鸭菜谱

显示全部楼层 · 发表于 2007-6-18 22:56:06

今天找不到什么有价值的新闻，还没从周末的懒惰里爬出来，发一个冬天作的烤鸭充数吧。

做法是根据网上一位前辈，制作人我们家LD，虽然不能算是原创，但好歹也算是验证了一下食谱，呵呵。

做法如下

材料：　（約4人份）
鴨1隻，蔥（只取蔥白）約10支，荷葉餅18張。

工具：　
吹管（或是粗的吸管）1根，鐵鉤（或廣口玻璃瓶）1個，竹片2片，掛爐或烤箱，烤架。

調味料A：　
麥芽糖6大匙，料酒4大匙，白醋2大匙，清水50c.c.。

調味料B：
甜麵醬4大匙，糖2小匙，水2大匙。

做法：　
1. 將鴨子內臟取出，洗淨內外。把吹管或吸管一端插進脖子處的缺口，管口置於鴨皮與鴨肉之間，用力吹氣至鴨身裡面，可以清楚看到鴨子身體膨脹、鼓起。然後把脖子處的鴨皮用棉繩捆起來即可避免漏氣。
2. 準備一小鍋滾水，舀出滾水澆淋鴨身，淋2~3遍，這樣可避免風乾時出油，然後把竹片架在兩隻翅膀下方、撐起鴨翅。請參考附圖B, C, D。
3. 調勻調味料A.即為脆皮水，將脆皮水淋在鴨子身上，反覆3~4遍（把鴨子放在鍋子裡立著，淋完之後把鍋裡的脆皮水倒出來重複再淋）。要確定每個部位都有淋到。
4. 將鴨子吊在陰涼處風乾約5~6小時。（也可以使用一個大玻璃罐撐起鴨子來風乾）
5. 烤箱預熱至180C/350F，把鴨子放在烤架上（要記得把玻璃罐取下喔!!），進爐烤至兩面變成玫瑰色就可以了（如果是躺著烤，要記得中途翻面）。調勻調味料B作為沾醬。
6. 烤好之後，片下鴨肉（每片都要帶著鴨皮），用荷葉餅包捲蔥白與沾醬即可食用。

出处：Eupho Café

LD当时费了半天劲也没吹起来，只好凑活了，照片是当时的成品，鸭子来自superstore

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