自制烤鸭 11楼更新酱鸭菜谱

thule · 发表于 2007-7-1 18:08:37

原帖由 Yan 于 6-25 19:51 发表
厉害呀，我半年前不知道哪来的兴趣买了只鸭子，现在还在我冰箱里躺着呢。没勇气做呀。

烤鸭确实是麻烦，呵呵，也就是我们家LD为了挑战一下才做的，然后就偃旗息鼓了。

省事儿的可以做酱鸭，我昨天还做了一只，没拍照片，因为切块以后实在是没有美感可言：

主料：白条鸭1只
辅料：香葱（小葱）2两；
调料：生抽、盐、老抽、糖，八角，大料等
步骤：
1、将鸭子洗净，放入开热水中焯一下（目的是使鸭皮饱满，便于下面的操作）；

2、将焯好的鸭子盛出放入器皿中，内外都均匀的涂上一层和上一层盐，再将洗净的小葱打结塞如鸭肚子里，腌30-60分钟

3、将鸭子放入高压锅中，加入适量炖料（我放的八角、桂皮等，也有方当归、枸杞的），高压锅上气之后压15-25分钟，我压了20分钟。

4、将鸭子放入炒锅，加如高压锅内的鸭汤（漫过鸭子三分之二即可），根据个人口味加入盐、老抽、红糖（据说可以使颜色更加好看，我没找到到红糖，加了白糖），大火边煮边将汤浇到鸭子上（可以让鸭子颜色均匀漂亮）至汤干即可，电炉火小，时间较长。

5、鸭子捞出装盘，有的菜谱说要在表面涂蜂蜜和香油，可以使表皮更紧。我觉得可能会太甜，所以这两个步骤我就都没做，其实是因为懒，呵呵。

6、冷却后切好装盘上桌。