炒扁豆一定要放蒜防中毒

　　学会安全吃扁豆
　　专家提醒，学会安全吃扁豆，把握正确的烹饪方法才是关键。
　　北京广安门医院食疗营养部主任王宜告诉《生命时报》记者，豆类蔬菜种类很多，常见的有扁豆、豆角、甜豌豆和荷兰豆等。
　　其中霜后的秋扁豆含有较高的豆素，在体内不容易消化，并能抑制凝血酶而延长凝血时间，引发食品中毒。
　　一定要加热煮熟
　　王宜说，扁豆吃法很多，无论采用哪一种做法，一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。
　　“引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬豆腥味浓。所以，制作时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些。”
　　投入适量的蒜蓉可杀菌解毒
　　另外，王宜还特别提醒，在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉，不但改变口胃，还可杀菌解毒。
　　大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃有毒物质;大蒜中的微量元素硒，能够减轻肝脏的解毒负担，到达护卫肝脏的目的。
　　凉拌、清炒或者炖菜时，人物，都可放入蒜蓉来杀菌解毒。总之，王宜指出，豆类蔬菜含丰富的维生素和矿物质，只要采用正确制作方法，对人体有利无害。