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小小饕客私房菜谱5:莲藕三吃

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天天  曼省名人  发表于 2006-7-7 02:46:24 | 显示全部楼层
最喜欢那个汤.

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许久未见到莲藕了,那天在华人超市看见了一袋袋装好的莲藕,忍不住拿了一袋回来。四五根藕大约有七八节的样子。挑了几节肥嘟嘟的出来,剩下稍嫌老的和营养不良型的藕节洗净去皮,掰成小块与猪骨一起炖成了莲藕汤。至于那些饱满的藕节一部分作了炸藕夹,一部分做成了凉拌藕片。一袋子的莲藕成了一桌颇为“丰盛”的藕宴。<br /> <br />◆ 莲藕猪骨汤<br />    材料:莲藕<br />             猪骨<br />             淡菜干4,5粒(用水泡开,须时甚长)<br />             香菇3,4朵(用水泡开)<br />             胡萝卜一根<br />             药材(我用的只有枸杞,淮山和北芪,用水泡着)<br />             姜数片<br />             大蒜3,4颗拍扁<br />             料酒少许<br />             盐适量<br /> <br />    做法:1:大锅内烧开水,放入猪骨,姜片与料酒<br />             2:过了十多分钟撇去面上的污浊物,加入胡萝卜块<br />             3:藕洗净去皮,掰成数块丢入锅内<br />             4:放入香菇,淡菜,药材和蒜用小火熬上2,3个钟头。喝前放入适量的盐即可<br /> <br />注:中途不能加水,若一定要加请加热开水,这样能让肉味儿不流失<br /> <br />    熬好的汤透着股鲜味儿(因为淡菜),又因为胡萝卜的关系带着微微的甜味儿,骨头内的精髓渗入汤中,肉里能品出藕的香味,但藕却没因此而失味。<br /> <br /> <br />◆ 凉拌藕片<br />   材料:藕片<br />            醋,生抽,盐,糖适量<br />            橄榄油少许<br /> <br />   做法:1:烧开水将藕片稍灼捞出放入盘中<br />             2:滴少许橄榄油(做凉菜,我一般都用橄榄油,很香却不油腻)<br />             3:撒上适量的醋,生抽,盐,糖,拌匀即可<br /> <br />    藕片酸酸甜甜脆脆的非常爽口,或下酒,或配粥配汤都不错。<br /> <br /> <br />◆ 炸藕夹<br />   材料:藕切成薄片<br />            猪肉剁成肉末儿<br />            生抽,盐,料酒适量<br />            葱姜切成末<br />            面粉洒上盐调成面浆<br /> <br />   做法:1:肉末儿加入生抽,盐,料酒和葱姜末拌匀(不建议多加别的辅料,因为藕的味道比较淡)<br />            2:两片藕之间夹上调好料的肉末儿<br />            3: 挂上薄面浆,先放入高温油中炸至外皮松脆,再转入低温油中将内里的馅儿慢慢炸熟<br />            4:呈金黄色捞起,沥干油就能吃啦!<br /> <br />也可另调酸甜蘸酱,蘸着吃味道也不错 <br /> <br />

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