四川名菜【坛子肉】制作揭秘

在川菜的大家庭中很多菜都不是每家都有和随堂预备的。这类菜叫做预定菜或包席菜，一般只有在高档包席馆中才能品到。今天带给大家这道四川名菜【坛子肉】就属于这类菜式，这一小坛子肉可不简单，从选料到备料到后期制作前前后后可是花费了火哥一天的精力哦！辛苦辛苦。。。。。。
  




有图有真相：
1主料：土母鸡（汆透）、猪肘子（汆透）、响皮（发透）、心俐肚（预       制切条）、虎皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌（水发）

2坛中加入猪肘子（坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂）

3加入土母鸡（一年以上的老土母鸡）

4加入虎皮蛋

5加入油炸圆子

6加入心俐肚

7加入响皮

8加入野山菌

9最后加入小酥肉

调味：
1加入四川老黄姜片

2加入香叶

3加入八角一枚

4加入几粒汉源花椒

5熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒

6加盐后搅匀

7调味汁加入坛中

8双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧



9放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可（锅中水量一次加够）

10五小时以后将坛子取出（注意不要烫伤）