张学勇移民公司
微信扫一扫 分享朋友圈

已有 3055 人浏览分享

开启左侧

选择健康猪肉的几个窍门(ZT)

[复制链接]
3055 6
就是一枪  管理员  发表于 2006-7-7 02:46:24 | 显示全部楼层
长见识了。喜欢吃里脊肉。<br /><br />以前还挺乡下的同学说过,杀猪的人家会把一块叫做“梅子肉&quot;的留着自己吃,最后一根肋骨下面的那一排肉,纯瘦肉而且口感极好。不知道真假,没有亲自尝过。

举报 使用道具

回复 支持 反对
oceandeep  曼省名人  发表于 2006-7-7 02:46:24 | 显示全部楼层
次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。<br /><br />这还能吃么?
心安乐处即身安乐处

举报 使用道具

回复 支持 反对
bugbug  贵宾  发表于 2006-7-7 02:46:24 | 显示全部楼层
梅肉,我会买来吃的!好吃!咔咔!
前有文叔,后有十三 两者相较,该取其谁 难啊难啊难啊~~~~ buggy的苦恼

举报 使用道具

回复 支持 反对
oceandeep  曼省名人  发表于 2006-7-7 02:46:24 | 显示全部楼层
说什么我也不敢吃LULUJ做的东西了。。
心安乐处即身安乐处

举报 使用道具

回复 支持 反对
bugbug  贵宾  发表于 2006-7-7 02:46:24 | 显示全部楼层
为什么?有那么可怕吗?
前有文叔,后有十三 两者相较,该取其谁 难啊难啊难啊~~~~ buggy的苦恼

举报 使用道具

回复 支持 反对
oceandeep  曼省名人  发表于 2006-7-7 02:46:24 | 显示全部楼层
梅肉。。被偶理解成发霉的肉。。<br />惭愧啊<br />昨天比较恍惚
心安乐处即身安乐处

举报 使用道具

回复 支持 反对
猪肉比牛肉更好消化<br /><br />  猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉肥瘦差别较大,一般来说,肥肉中脂肪含量高,蛋白质含量少,多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。<br /><br />  由于猪肉的纤维组织比较柔软,还含有大量的肌间脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为,多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用,对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。<br /><br />  10个部位,适合不同做法<br /><br />  按照所处的部位不同,猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此适合不同的烹调方法。<br /><br />  里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。<br /><br />  臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。<br /><br />  坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。<br /><br />  五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。<br /><br />  前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。<br /><br />  前排肉:又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。<br /><br />  奶脯肉:在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉。<br /><br />  弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸等。<br /><br />  蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。<br /><br />  颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。<br /><br />  好坏看颜色可分辨<br /><br />  买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。<br /><br />  次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。<br />

举报 使用道具

回复

评论 6

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

0

关注

1

粉丝

89

主题
精彩推荐
热门资讯
网友晒图
图文推荐

维权声明:本站有大量内容由网友产生,如果有内容涉及您的版权或隐私,请点击右下角举报,我们会立即回应和处理。
版权声明:本站也有大量原创,本站欢迎转发原创,但转发前请与本站取得书面合作协议。

Powered by Discuz! X3.4 Copyright © 2003-2020, WinnipegChinese.COM
GMT-5, 2024-12-23 00:40 , Processed in 0.021602 second(s), 28 queries .