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适合大都市的时尚特色菜 黄花鱼

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        适合大都市的时尚餐厅来烹调的特色菜 黄花鱼。这道黄花鱼点击率是非常高的,虽然不能说是每桌必点,但是它确实给年轻食客带来了足够新鲜的滋味。菜肴上桌后揭开盖子,一股浓郁的香茅和鱼肉的香味就会扑面而来,瞬间你就可以感受到唾液在分泌,品尝的欲望立即被调动了起来。鱼肉吃起来有豆瓣感,但是你却不用担心它本身的鲜味会被香茅所遮盖,应该说香茅和鱼肉的比例搭配的非常好。这道菜值得沿海城市和大都市的时尚餐厅来烹调。

       你会如何烹调黄花鱼?红烧、清蒸、油煎,No,都太土了,不足以吸引求新、求变的年轻食客。我们在烹调黄花鱼时绝对不走寻常路,力求给食客带来一种新滋味。

      所以这款菜肴在制作时有三个技术点:一是加入三层五花肉,增加菜肴的香味,润泽肉质;二是增加了大量的香茅,遮盖鱼肉特有的腥味;三是采用焗的方法成菜,使鱼肉吃起来更加干香,且有一定的嚼劲。 做法:1.用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼(一份菜需要黄花鱼2条,每条重约350克)的腹部,将内脏搅出,洗净后斜刀将每条黄花鱼切成四大块。

       2.沙锅内放入色拉油 20克,烧至五成热时,放入三层五花肉片30克中火煸香,下入蒜子30克、姜片10克炝香,将新鲜的香茅段80克铺入沙锅内垫底,然后将黄花鱼块按照原形摆放在香茅段上,淋入蒸鱼豉油200克、白糖15克和清水80克,盖上盖子大火烧开,改中小火将鱼肉加热成熟。将沙锅内的汁水倒出,继续盖上盖子焗至沙锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火,撒入葱花10克、红椒丝5克。3.另取锅下入色拉油15克,烧至八成热时,出锅浇在黄花鱼上即可。

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