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糖醋排骨

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主料:猪小排

辅料:葱   5克    水淀粉 3小勺    花椒5粒    八角5粒   陈皮2粒   桂皮2粒   芝麻10g   料酒3小勺   白糖3小勺    蓝莓果酱3小勺   醋3小勺    酱油3小勺   亨氏番茄酱3小勺    水适量    植物油适量   姜5克

     糖醋排骨的做法

1.
锅内坐水,放入花椒、生姜,将排骨放入锅中,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,捞出脊骨温水冲净浮沫,控水备用

2.
高压锅内注入适量清水,放入生姜片及香辛料(花椒粒、八角、桂皮、陈皮等)大火煮开,焯水后的排骨放入锅中,加盖“压”至上气后转中小火继续8分钟左右,熄火
3.
待高压锅自然降温后揭盖,将排骨捞出,控干汁水摊凉备用,锅内煮脊骨之后的汤汁,过滤掉香辛料后即为高汤盛入碗中备用

4.
即以汤勺为量取工具,取1份酒2份醋3份糖4份酱油5份高汤(或清水),调制糖醋汁

5.
锅烧热注油,转动锅身使油铺满底部,油温起来后将排骨平铺锅中,煎至表面焦香金黄

6.
将糖醋汁混合均匀倒入锅中,加入番茄酱、蓝莓酱各1勺,锅中材料、调料混合均匀煮开锅转中小火,加盖焖煮至汤汁稠浓,转大火收汁,注意掂锅翻动使肉骨挂汁均匀,起锅前再淋入少许香醋,撒上炒香芝麻及葱末即可

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