关于各种面粉的问题

显示全部楼层 · 发表于求助 2007-6-10 19:32:09

各位高手,我想学做蛋糕,但是家里目前只有white flour,这种面粉可以做吗?
还有all purpose flour和cake flour 之类的面粉有什么区别呢.有没有散装买啊,还是只能在baking needs柜台买包装好的呢?

thule · 发表于 2007-6-10 20:11:47

烤蛋糕需要方什么样的面粉，一般recipe上都有写，不能随便替换，会影响口感。

all purpose的面筋含量比cake flour高，也就是中筋面粉和低筋面粉的区别，如果你用all purpose烤，口感可能会不够松软。

super store有小袋cake flour也就是2.5kg。

没有没有 · 发表于 2007-6-10 20:52:25

bread flour 高筋粉，适合包饺子或者做面条
all purpose flour 中筋粉，适合做包子或者烙饼
cake flour 低筋粉，适合做蛋糕或者蒸馒头

bugbug · 发表于 2007-6-10 21:02:08

低筋面粉做蛋糕

会飞的猪 · 发表于 2007-6-10 22:07:06

楼上几位大哥。。。还真是好男人啊。。。

nancy_wang · 发表于 2007-6-11 01:07:30

那white flour是哪种嘞有的写中文我有点对不上号

fallsage · 发表于 2007-6-11 23:01:15

没标明的话就是all purpose的
你可以搜索yan在美食厨房的帖子，有个香蕉面包（其实口感就是湿蛋糕，而且好吃也好做）就可以用你这种面粉做

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