香菜滑牛柳 让您回味无穷

        这道香菜滑牛柳是用辛香味极重的香菜来为牛肉提亮色、增蔬香。除此之外，其出众之处有两点：一是用复制酱油腌牛肉，口味复合；二是用五香红汤煮牛肉，味道鲜香。

       牛柳初加工：牛柳5000克顶刀改成片，漂去血水，用毛巾吸干水分，放入盆中分次加蔬菜水1500克搅打至全部吸收，加复制酱油200克、白胡椒粉30克、蛋清400克、红薯粉100克抓匀，倒入色拉油浸没，入冰箱冷藏腌制2小时。

     流程：1、取浆好的牛柳250克，加香菜叶碎100克抓匀，再放入蛋清80克、红薯粉60克拌匀，离火下入冒“虾眼泡”的水中汆至定型，捞出沥干备用。

                 2、锅入五香红汤1000克烧沸，下入白菜段、芹菜段、蒜苗段各100克烫熟，捞出沥汤，盛入碗底。在红汤中下入牛柳，小火烧至微开连汤倒入盆中，浇入八成热的红油100克，点缀香菜10克即可上桌。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。

     五香红汤制作：
                 1、八角粉、香叶粉、小茴香粉各40克、当归粉36克、沙姜粉、花椒粉各30克、丁香粉、孜然粉各20克混匀制成香料粉。

                2、锅入猪油、熟菜籽油各150克，烧至六成热时下姜末80克、葱末50克爆香，下入郫县豆瓣碎200克煸炒出红油，添入高汤6000克，加入香料粉以及红酱油60克、盐30克、白胡椒粉25克调味，中火熬10分钟，沥去渣滓即可。此红汤适合煮制牛肉、羊肉等腥膻味较重的原料，浓厚的香料味能很好地压制腥味。