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一道招牌湘菜 酸汤鱼

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原料:黑鱼1条(重约750克),也可以用鲤鱼。皖鱼。绿豆芽100克。

调料:黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克,高汤500克,葱油10克,味精3克,1料(盐、味精各5克,葱姜水50克,红薯粉30克)。

做法:1.鱼宰杀后取肉,切成厚0.2厘米的双飞片,用清水冲漂30分钟,吸干水分后加入1料拌匀,朝一个方向搅打上劲。这道菜如果多鱼片加工方面觉得很难的话。也可以用整条的鱼制作。

2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内。充分粉碎,倒入沙锅内,加入高汤大火烧开,改小火熬制5分钟,过滤杂质,放入鱼片,小火煮至七成熟,用笊篱将鱼片捞出,放入绿豆芽后再放入鱼片,烧开后用味精调味,淋入葱油,离火上菜。

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评论 1

蕃薯粉二天  曼省新人  发表于 2013-11-20 22:16:29 | 显示全部楼层
鱼还没熟

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