炭烧百草鸭

原料：冰冻樱桃谷鸭10只（10千克左右，20份）。
调料：1料（古灯酱油5千克，花雕酒300克，海鲜酱200克，蚝油、甜面酱各50克，鸡粉、葱、姜各500克），药材（小茴香300克，八角200克，花椒、香叶、橙皮、桂皮、干红辣椒各100克），装饰料（薄荷叶、荷叶、车厘子等）。
制作：1.将鸭子解冻，去掉内脏，放入不锈钢大盆中，放入1料和药材腌制72小时，放在通风处风干一个星期
           2.起菜时，上笼大火蒸1小时，改刀，用装饰料装盘，上桌即可。
关键：腌制时间一定要足，鸭肉才能充分入味，肉质会更加紧实。