泡菜的做法,来源于某四川人

哦

泡豇豆，我的最爱。

听四川人讲过，是这么泡的～

水烧开，彻底放冷，放大把的盐、新鲜辣椒、新鲜姜，一些红糖，然后前几次都泡萝卜皮<br /><br />水要彻底放凉，不然要生花，就是长霉菌<br /><br />前几次的泡菜都不好吃的<br /><br />泡两天就换一次萝卜皮<br /><br />根据味道来继续放盐和辣椒<br /><br />泡菜的水是时间越长味道越好的<br /><br />注意，泡菜缸子里不能进生水<br /><br />泡的菜都要洗干净后，晾干才放下去<br /><br />不然就是白白的一层霉菌<br /><br />像萝卜皮这种，削下来后洗一下，然后放在阳台上有个半天左右的，表面的水珠没了就可以放了<br /><br />那要是比如说第一次泡出来的有霉菌了，那汤也就用不成了吧？<br /><br />[Kingsoft]<br />是<br /><br />要注意筷子不要有生水，这个是最容易忽略的<br /><br />还有，泡菜坛要密封<br /><br />泡菜要咸带点酸辣才好吃<br /><br />母液味道调正后就可以乱泡了<br /><br />辣椒加多一点，比较辣的还可以泡凤爪之类的<br /><br />然则泡凤爪如果时间不够就会涩口，还是泡豇豆和菜头最高~！