成都特色小吃，快来看看！！

显示全部楼层 · 发表于 2006-10-5 23:36:59

麻辣兔丁
【原料】  白水兔200克，豆瓣、豆豉、盐、酱油、白糖、辣椒油、
麻油、味精、花椒粉、花椒油、大葱、熟芝麻、酥花生、精炼油各适量。
【做法】  (1)将白水兔放在砧板上，切成丁，豆瓣剁细用精炼
油炸香，大葱洗净，取其葱白，切成葱丁，酥花生米去皮，用刀拍碎。
(2)将兔丁放入盆中，加盐、豆瓣、豆豉、味精、白糖、酱油、花椒
粉、花椒油、辣椒油、麻油、葱丁拌和均匀，盛入盘中撒上熟芝麻、酥
花生上桌即成。
【特点】色泽红亮，肉质细嫩，麻辣鲜香。

“麻婆豆腐”本为“麻破豆腐”，“麻”是指味道麻辣，“破”是指为使辣味进得透，而把豆腐弄烂。因“破”字不吉利，为典雅吉祥起见，取其谐音叫“麻婆豆腐”。