我想学做软饼干?

显示全部楼层 · 发表于求助 2007-4-16 19:19:00

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fallsage · 发表于 2007-4-16 22:05:47

我做过的方子不记得了
给你找了一个

材料：低粉（中粉也可以）135克、1/2小匙苏打、1/2小匙盐、114克黄油、65克红糖、1个鸡蛋、1/2小匙香草精（可省）、碎干果57克、巧克力豆100克
做法：
1.干果我用的是腰果，先烤香，然后放在袋子里用擀面杖敲碎
2.黄油放软后打发，然后加入红糖打匀，再分次加入蛋液打匀
3.小苏打、面粉过筛，拌入打发的黄油中，切匀，再加入碎果仁和巧克力豆，拌匀
4.用勺子舀到烤盘上，摊成圆形
5.烤箱190度预热，烤9-11分钟即可

sumia · 发表于 2007-5-24 07:47:21

玛格丽特小饼
http://www.ruvita.com/Site/Forum/Article.aspx?ForumID=14576

sumia · 发表于 2007-5-24 07:50:16

http://www.ruvita.com/pl_f8.swf?page=http://www.ruvita.com/Site/Video/GetVideoPath.aspx&id=0001446&time=2007-1-29 13:12:25

sumia · 发表于 2007-5-24 07:57:24

详细制作：http://www.ruvita.com/Site/Forum ... =0&ForumID=1766

sumia · 发表于 2007-5-24 07:57:42

材料：
奶油(butter)：250克(室温软化)
酥油(shortening)：100克(室温软化)
糖粉：140克
鸡蛋：2个
奶水：35克
盐：2-3克
奶粉：35克
低筋面粉：300克

sumia · 发表于 2007-5-24 07:58:08

首先，先把黄油+酥油切切小，也为了方便打均匀
然后用打蛋器先慢速打，看到稍微均匀了慢慢增加速度
奶油打到颜色略微发白了，才可以放糖粉
糖粉慢慢加入，因为现在天气冷我没有用砂糖
搅打均匀后，慢慢分此加入牛奶
牛奶打均匀后，慢慢加入鸡蛋
接下来面板上，把面粉+奶粉过筛平铺在面板上
先把打好的黄油放在面粉上，然后把干的面粉放在刚才打黄有的桶里，把粘在桶上的黄油全部擦干净
看看，我没有用水洗过的黄油桶。用相同的办法把打蛋器头也擦干净
然后用手压黄油来混合面粉，不断的把旁边的干面粉堆向中间
最后混合好的面团，烤箱预热160度

注意加热管开始发红，等加热管再变黑后才可以进行烤制饼干

这个是烤任何东西都要注意的一点，切记！也就是我们常说的烤箱预热
开始准备饼干造型

找一个最大的花嘴、布的裱花袋，把花嘴放在里面，口上露出来最多1/3就可以了
注意，裱花袋里先放点色拉油，揉搓均匀，这样可以方便面糊挤出来，并且最后袋子上不会粘连过多的面糊而浪费
把袋子翻过来套在手上，装进去1/3袋子的面糊。不要装多。

装好后再翻过来袋子，这样袋子口也干净
看看挤好饼干，尽量一盘里面的大小样子都一样，不会造成有的好了有的没好
看看加热管黑了，放在中间层
看到颜色满意就拿出来，注意不要等颜色深了再拿出来，那样余温还会加深颜色的

第一盘拿出来后放在烤箱上面，用烤箱的表面温度再次烤干一下饼干
这个时候烤箱里放进去第二盘开始烤
等到第二盘烤好后，千万要记住，这个时候烤箱要降低到150度了，因为连续的烤制烤箱的温度要比开始的温度持久，所以要降低10度，否则相同的温度相同的重量的饼干，后面的就容易胡
看看用油布铺盘，烤出来的饼干拿起来很方便，饼干底也好
看看我最后的面板、裱画袋干净吧
等凉透装盒，过年款待好友