《舌尖3》火了水盆羊肉 食客慕名而来没吃上

                       

2月19日，被称为吃货指南的《舌尖上的中国3》开播，20日播出的第二集《香闻着就让你垂涎的小吃》里大篇幅介绍了陕西美食――老白家水盆羊肉，本来就拥挤热闹的回坊又迎来了一大拨簇拥者。23日又有不少食客慕名而来，却没能吃上令人垂涎的水盆羊肉，从今日起白家水盆羊肉停业7天。



老白家水盆羊肉贴出停业7天的告示，想吃水盆羊肉得等到3月2日（正月十五）。



慕名而来的食客没有吃上水盆羊肉，在店门口拍了张留念照。



老白家水盆羊肉比较低调，没有像别的店家一样在店门口拉出某某电视台专访的横幅。



今年86岁的白玉亭80年代开了西安回坊第一家水盆羊肉，现在由老五白文平料理。



水盆羊肉的制作说来简单，做好了，却也不易。新鲜的牛羊肉要用淡盐水浸泡，漂净血水。以新鲜的羊骨、牛骨熬汤，熬三四个小时后，再下肉，煮肉，牛肉要煮七个小时，羊肉要煮三个小时，而调料包中的桂皮、草果、大香、小香、丁香等等，全都要按老规矩来，几斤肉配多少料，都有定数，在老白家从未改变过。



鲜汤是美味水盆的基础。每天所用的羊骨牛骨汤都必须新鲜，当天没卖完的汤，无论多少，都得倒掉。熬好的汤如果放十个小时以上，味道就变了，鲜美的水盆就无从谈起了。



配肉要有肥有瘦，每碗配3片半肉，有1两多。



一碗清亮稠香的水盆羊肉汤，吃时可将馍泡在汤里吃。



老爷子依然每天坐镇，一日三餐，必食自家的水盆羊肉，一则离不开自家这口，二则监督儿女们的出品质量。水盆羊肉好吃的秘决，白玉亭说：“肉要鲜，汤要煮到位，方子（调料）要按老规矩，不能改！”



老白家除了水盆，还有一绝，就是酱牛肉、酱蹄筋、酱牛肚，这可是很多老西安人的最爱。



2014年老白家水盆羊肉店店面。这处房产是1984年花了一万五千块钱买下的，楼下开店经营，楼上居住。