小年的饺子

显示全部楼层 · 发表于 2007-2-12 00:33:53

昨天是小年，忘记吃饺子了！
今天特地几个熟悉的朋友聚在哥哥家一起包饺子，
由于有人不想发照片，我就带发一下了

Timur · 发表于 2007-2-12 00:38:27

爽啊~~~吃得我差点没挂了刚出去转了一圈现在还是饱饱的

nescafe · 发表于 2007-2-12 00:41:39

原帖由 Timur 于 2-11 23:38 发表
爽啊~~~吃得我差点没挂了刚出去转了一圈现在还是饱饱的

昏，你就知道吃！我们几个累的不行了

nescafe · 发表于 2007-2-12 00:41:55

包饺子省力法

下面介绍两个小诀窍，可以让在包饺子时省时省力。

一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。

二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

巧做饺子馅

1、饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O.5为宜。饺子馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更丰富。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。

2、据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌；也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。

3、肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。

4、在调拌饺子馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。

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