舒芙蕾轻乳酪蛋糕

显示全部楼层 · 发表于 2006-9-19 23:10:34

曾经一度爱上backed expectations卖的奶酪蛋糕，可是因为太贵了，所以逼得我自己动手丰衣足食。谁知自己做出来的真的很成功，和店里的味道所差无几，相比之下更清淡一些，反而更适合我的口味~

用的是 Amigo的点心工坊里提供的方法，很简单。顺便做下广告，这个地方很不错哦，里面有不少很棒的点心菜谱，但因为是原创的博客，大家转载请注明出处。

◎材料 (7吋圓模)

奶油乳酪 200g
砂糖 50g
蛋黃 3個
牛奶 100g
檸檬汁 1大匙
低筋麵粉 50g
蛋白 3個
砂糖 40g

【自製鏡面果膠】
水 50c.c
砂糖 1大匙
吉利T 1/2小匙

◎做法
將Cream Cheese置於室溫中軟化或用微波爐加熱軟化，低筋麵粉過篩2～3次備用。
圓模底部放上裁好的不沾紙或蛋糕紙盤，外部用鋁泊紙包緊。烤箱先開至180℃預熱。
取一個鋼盆放入蛋白，用電動打蛋器打到起粗泡，加入檸檬汁繼續攪打，接著將細砂糖分3次加入，打至硬性發泡，備用。
軟化後的Cream Cheese，先用打蛋器稍微打散，砂糖分2～3次加入拌勻；蛋黃一次加入1個拌勻；牛奶分3次加入，並攪拌均勻；最後將低筋麵粉篩入麵糊中，輕輕攪拌到沒有粉粒即可。
使用橡皮刮刀，先挖1/3的打發蛋白加入麵糊中拌勻，（用切拌的方式拌勻不要過度攪拌），將剩下的蛋白全部加入輕輕拌勻後，倒入模型中。
模型放在烤盤上，注入約400c.c的熱水（至烤盤高度的1/2～1/3）。放進烤箱中，使用160℃／140℃烤40～50分鐘，至竹籤插入不會沾黏即可。（中途若表面快焦了可以蓋上鋁箔紙，適時加熱水至烤盤中，別讓烤盤裡的水燒乾。）
蛋糕烤好後取出烤箱，等放涼後再脫模，表面塗上鏡面果膠。
【製作鏡面果膠】水、砂糖倒入小鍋中，煮至砂糖融化，加入吉利T，拌勻煮開即可刷在乳酪蛋糕表面。（是從CL那偷學來的方法）

注：
- 硬性发泡的意思是把蛋清打倒硬泡沫状，蛋抽子拿起来的时候，泡沫不会倒下来就可以了。如果没有电动打蛋器还是不要尝试了，胳膊会断的，literrally，不是闹着玩的。。。。。自己的沉痛教训。打的时候不能沾到水或蛋黄，不然蛋清是打不起来的！
- 没有柠檬汁可用白醋代替
- 吉利其实就是琼脂，镜面果胶是纯装饰用的，我从来都是省略这一步骤的，不影响口感。
- 出炉后一定要等蛋糕冷却再脱模，蛋糕会缩小，而且冷却后不易碎。

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